Al carrer del Pare Roldós de Barcelona, fent cantonada amb el passeig de Maragall, hi ha un bar d’esmorzars de forquilla que fa la boca aigua quan es llegeix la carta, escrita a la pissarra amb guix. Res de codis QR. Es tracta del Bar Charly, un petit local al límit entre el districte d’Horta-Guinardó i el de Sant Andreu.
Els ‘callos’ i el bacallà a la llauna són els seus plats estrella. “Molta gent diu que són molt bons”, diu la Maria Teresa Eulàlia, que regenta el negoci amb el seu home, en Charly Paradela, des de fa 23 anys. Ell, però, fa 47 anys ja treballava en un altre local a davant del mercat del Guinardó.
Fa uns dies, un usuari d’X (antic Twitter) deia el següent: “Esmorzar al #BarCharly del #Guinardó és el que hauria de ser l’estàndard de preus del millor àpat del dia. Plats excel·lents, sense filigranes: tot casolà, preus populars i un servei de primera. L’única pega és trobar taula. Ben merescuda la jubilació que els espera”.
A AMIC Cultura hem parlat amb el matrimoni del bar que, tot i confirmar que es jubilaran, asseguren que encara els queda metxa: “La nostra intenció era tancar aquest juliol, però a mi encara em falten uns mesos per poder cobrar la jubilació sencera, així que serà l'any vinent sí o sí”, comparteix Eulàlia. Mentrestant, ja rumien que difícil serà fer el relleu que desitgen: “La llàstima serà trobar algú que avui dia vulgui passar moltes hores en un bar amb el sacrifici que comporta”.
Ja podeu córrer a agafar taula al Charly, ja que com apuntava aquest usuari d’X i confirma la propietària, aconseguir-ne és tot un repte. Ara bé, són molts els que es lleven, com va dir algú, ben d’hora, ben d’hora per esmorzar-hi. Per als propietaris, aquest és el millor moment del dia: “Venen els de sempre, amb la seva familiaritat, ens diuen el primer bon dia… Són més que clients, són família ja”. El local obre de dimarts a dissabte de 7 h a 16.30 h.
“És tot un art el que fa en una cuina tan petita”
La Maria Teresa porta la barra, però a la sala de màquines hi ha en Charly. “Hauries de veure'l cuinar, és tot un art el que fa dins d’aquesta cuina tan petita. La clau és el seu amor profund”, expressa la dona d’aquest cuiner de Galícia que trasllada als ‘callos’ l’essència del nord, molt picants i amb cigrons.
De la carta també destaca el pop a la gallega, el garró de porc, el pop, les sardines en escabetx, ronyons a l’all i el combinat gallec. “Jo crec que qualsevol plat que cuina en Charly agrada, perquè sempre ho fa amb molta cura”, diu la dona. La forquilla de preus es mou entre els 7 i els 20 euros.
“Queden pocs bars com el nostre”
Preguntats per si algun cop han pensat a modernitzar-se, contesten que no. “Mai, perquè tenim una manera de fer concreta i crec que hi ha lloc per a tots”. En un moment en què molts bars canvien la carta, el nom o el concepte per adaptar-se a nous públics, ells es mantenen ferms a la cuina tradicional: “Fa molta pena veure com la cuina de tota la vida a poc a poc va morint. És una llàstima, queden pocs bars com el nostre”.
Arribarà un dia que el Bar Charly apagarà els fogons i la Maria Teresa despatxarà per últim cop. Quan això passi, el llegat que deixarà al barri serà immens: “Com a dona d'ell, voldria que tingués algun reconeixement, perquè és un gran treballador, un home que va venir sense res i amb molt esforç i treball ha aconseguit que molta gent l'estimi. M'agradaria que se’l recordés com el gran cuiner i la bona persona que és”, conclou Eulàlia.
