En la calle del Pare Roldós de Barcelona, haciendo esquina con el paseo de Maragall, hay un bar de desayunos de tenedor que se hace la boca agua cuando se lee la carta, escrita en la pizarra con tiza. Nada de códigos QR. Se trata del Bar Charly, un pequeño local en el límite entre el distrito de Horta-Guinardó y el de Sant Andreu.
Los ‘callos’ y el bacalao a la lata son sus platos estrella. “Mucha gente dice que son muy buenos”, dice Maria Teresa Eulàlia, que regenta el negocio con su marido, Charly Paradela, desde hace 23 años. Él, sin embargo, hace 47 años ya trabajaba en otro local enfrente del mercado del Guinardó.
Hace unos días, un usuario de X (antiguo Twitter) decía lo siguiente: “Desayunar en el #BarCharly del #Guinardó es lo que debería ser el estándar de precios de la mejor comida del día. Platos excelentes, sin filigranas: todo casero, precios populares y un servicio de primera. La única pega es encontrar mesa. Bien merecida la jubilación que les espera”.
En AMIC Cultura hemos hablado con el matrimonio del bar que, a pesar de confirmar que se jubilarán, aseguran que todavía les queda mecha: “Nuestra intención era cerrar este julio, pero a mí todavía me faltan unos meses para poder cobrar la jubilación entera, así que será el año que viene sí o sí”, comparte Eulàlia. Mientras tanto, ya rumiando qué difícil será hacer el relevo que desean: “La lástima será encontrar a alguien que hoy en día quiera pasar muchas horas en un bar con el sacrificio que comporta”.
Ya podéis correr a coger mesa al Charly, ya que como apuntaba este usuario de X y confirma la propietaria, conseguirla es todo un reto. Ahora bien, son muchos los que se levantan, como dijo alguien, bien temprano, bien temprano para desayunar allí. Para los propietarios, este es el mejor momento del día: “Vienen los de siempre, con su familiaridad, nos dicen el primer buenos días… Son más que clientes, son familia ya”. El local abre de martes a sábado de 7 h a 16.30 h.
“Es todo un arte lo que hace en una cocina tan pequeña”
Maria Teresa lleva la barra, pero en la sala de máquinas está Charly. “Deberías verle cocinar, es todo un arte lo que hace dentro de esta cocina tan pequeña. La clave es su amor profundo”, expresa la mujer de este cocinero de Galicia que traslada a los callos la esencia del norte, muy picantes y con garbanzos.
De la carta también destaca el pulpo a la gallega, el codillo de cerdo, el pulpo, las sardinas en escabeche, riñones al ajillo y el combinado gallego. “Yo creo que cualquier plato que cocina Charly gusta, porque siempre lo hace con mucho cuidado”, dice la mujer. La horquilla de precios se mueve entre los 7 y los 20 euros.
“Quedan pocos bares como el nuestro”
Preguntados por si alguna vez han pensado en modernizarse, contestan que no. “Jamás, porque tenemos una manera de hacer concreta y creo que hay sitio para todos”. En un momento en que muchos bares cambian la carta, el nombre o el concepto para adaptarse a nuevos públicos, ellos se mantienen firmes en la cocina tradicional: “Da mucha pena ver cómo la cocina de toda la vida poco a poco va muriendo. Es una lástima, quedan pocos bares como el nuestro”.
Llegará un día en que el Bar Charly apagará los fogones y María Teresa despachará por última vez. Cuando esto ocurra, el legado que dejará en el barrio será inmenso: “Como mujer de él, querría que tuviera algún reconocimiento, porque es un gran trabajador, un hombre que vino sin nada y con mucho esfuerzo y trabajo ha conseguido que mucha gente lo quiera. Me gustaría que se le recordara como el gran cocinero y la buena persona que es”, concluye Eulalia.
