El 1951, Pedro Conesa va obrir una botiga de queviures a la plaça de Sant Jaume de Barcelona que aviat es va convertir en el primer frànkfurt de la ciutat. Conesa, que era del Gòtic, i viatjava sovint, va conèixer la salsitxa de frànkfurt alemanya i la va portar a Barcelona, on es desconeixia aquest tipus d’entrepà. La gent els demanava com a ‘kanfort’ o ‘francort’. El fill del fundador, Josep Conesa, va començar a treballar-hi als catorze anys i ben aviat es va sumar al negoci la seva dona, Marta Cortadella.
El 2025, ara fa just un any, aquest matrimoni es va jubilar i, lluny d’un final trist, Juan Cano i Christian Domínguez, tiet i nebot, van agafar el relleu de l’emblemàtic local Conesa Entrepans. Tal com explica Domínguez, a ell i el seu tiet, els han unit tota la vida els entrepans i la passió que comparteixen per al motor.
Aquest 2026, el local celebra 75 anys i ho fa amb dos nous propietaris que, tot i no ser de la família Conesa, coneixen de prop l’art de l’entrepà. Per una banda, Cano, de Badalona, fa 36 anys que treballa a l’empresa, des que va acabar el servei militar, i Domínguez, de Sant Adrià de Besòs, en fa 20. Va començar de jove ajudant-hi a les tardes. “De petit trobava el temps d’on fos per venir a treballar. Vaig començar preparant el gènere, controlant la nevera, recollint gots i, a poc a poc, vaig passar a fer entrepans”, comenta el nebot.
“El barri ha canviat”
Ara fa just un any que tiet i nebot porten el negoci i, tal com expressa Domínguez, se senten molt agraïts perquè “continuen tenint clients d’aquí”. Malgrat els mil esforços que els ha suposat el traspàs, se n’orgulleixen de continuar “sent “una ‘bocateria’ de barri”.
Ara bé, també critiquen que el Gòtic “ha canviat”. I és que Conesa Entrepans és un d’aquells miracles de Ciutat Vella, com ho podria ser la Sombreria Ubach, que data del 1924 i que queda allà a la vora. La plaça de Sant Jaume les ha viscut de tots colors i no cal viatjar als anys cinquanta per comprovar-ho. Domínguez, que hi treballa des dels setze anys, explica que en les dues últimes dècades ha observat com el barri perdia marca local: “Quan van tancar els Pessebres Deulofeu van posar un Starbucks i per a nosaltres va ser un xoc. També, aquí a prop, hi havia una botiga de fotografia de tota la vida que va tancar i ha anat passant de mà en mà. Ara hi ha els Torrons Vicens, que fan una mica de caliu, però és que abans hi havia una botiga de samarretes”, lamenta.
Un altre canvi substancial és que fa setanta anys la competència era de barri i no de grans multinacionals. “No podem pagar els lloguers com ho fan ells”, diu Domínguez. Tenen dos gegants a prop: un McDonalds al carrer Ferran i un Pans and Company a la plaça de Sant Jaume. Aquests negocis, assegura, no els han fet canviar directament la carta. Quan l’han canviada ha estat perquè “la societat ara vol un altre tipus d’entrepà”. Domínguez continua relatant que, fins fa vint anys, l’oferta era més reduïda i s’escollia entre l’entrepà de frànkfurt, de llom, de formatge o de salsitxa del país. “Ara la gent els vol combinats, que portin ceba, per exemple. Si abans la meitat dels que veníem eren frànkfurts amb mostassa, ara representen el 20%”, detalla, i afegeix que allò que no han canviat són les planxes amb què torren el pa: “Fa seixanta anys que les fem servir i nosaltres mateixos les arreglem quan s’espatllen, així els donem més vida”.
Quins són els entrepans que més venen ara? Tal com explica aquest restaurador, els més famosos són el de Botifarra d’alls tendres, que porta xampinyons, ceps, ceba caramel·litzada i l’emblemàtica “salsa de la Marta”, la que feia Marta Cortadella, la qual continuen fent com el primer dia, i també el Català, que porta salsitxes del país, formatge Gouda, ceba caramel·litzada i juliana de pebrots. Segons diuen, aquest últim agrada molt als turistes que volen “alguna cosa pròpia del país”.
L’entrepà dels polítics i els actors
Tots aquests entrepans han servit, a més, per alimentar més d’un polític afamat dels que han freqüentat, en diferents moments, la plaça de Sant Jaume, com per exemple, Carles Puigdemont. “Amb tot l’enrenou de la independència, un dia va sortir tard de la Generalitat i cap a les nou i mitja va entrar a fer un Català”, recorda Domínguez.
Aquest local també l’han visitat en els darrers anys Jordi Pujol, Ada Colau, Jaume Collboni, Miguel Bosé o Joan Laporta. “Laporta ha fet més d’un entrepà a la finestreta del local”, explica. I d’entre les estrelles internacionals hi trobem la parella Elsa Pataky i Chris Hemsworth. “Van venir de vacances a Barcelona amb la família i van menjar a dins un entrepà”, comenta Domínguez.
Parlant del turisme de la ciutat, l’actual propietari observa que, a diferència de fa anys, ara no hi ha una hora concreta per servir entrepans, qualsevol és bona: “Al matí, a les 8.30 h, venen molts asiàtics i cap a les onze o les dotze s’ajunta la gent nacional que fa l’esmorzar amb els turistes que ja dinen”, detalla. A l’estiu, en canvi, “no saps a quina hora vindran, hi ha feina tot el dia”, i afegeix que això és “símptoma de la diversitat de la ciutat”.
Entrepans per a dies marcats
Aquesta setmana viuran una de les cites més especials: el dia de Sant Jordi. Un dia que s’afegeix a dates assenyalades com Nadal, especialment de la Fira de Santa Llúcia, o la Diada Castellera de La Mercè. “Els castellers, cada any, ens esperen a les 8.30 h per esmorzar”, diu amb orgull.
Són moltes les anècdotes que ha viscut la família Conesa, Juan Cano, Christian Domínguez i els seus treballadors i que encara s’ensumen a l’obrador. Per acabar, el de Sant Adrià explica que el millor d’aquest negoci és l’ambient de feina, especialment per la forta relació forjada amb el seu tiet. “Tenim una molt bona relació, sempre m’ha ajudat i amb els treballadors estem molt contents. Al final passem més hores allà que a casa. Som una petita família”, conclou.
