Amb cada canvi d’estació, els mercats de Catalunya també canvien de pell. La primavera, amb els dies més llargs, la llum més intensa i la natura en ple bullici, arriba carregada d’una explosió de colors i sabors que es reflecteix directament a les parades de fruites i verdures. Després dels mesos d’hivern, el producte fresc es multiplica i pren protagonisme: brots tendres, hortalisses amb molt de color i fruites que marquen l’inici del bon temps, també a la cuina.
En aquest context, el Mercat del Ninot es converteix en un escenari privilegiat per descobrir la cuina de temporada. Un dels productes estrella d’aquest moment és la maduixa, que omple les parades amb el seu vermell intens i el seu aroma dolç. Però més enllà de les postres, la maduixa també pot tenir un paper sorprenent en plats salats, una idea que es posarà sobre la taula en el taller Cuina amb gust de primavera, previst per al pròxim 14 de maig.
El taller estarà conduït per la cuinera Sandra Pisa, que proposa una mirada trencadora sobre la cuina de mercat. Una de les seves propostes més inesperades és el pollastre amb maduixes, un plat que exemplifica la seva filosofia, jugar amb els contrastos i reivindicar el producte de temporada en totes les seves formes. “Les maduixes van molt més enllà de les postres. Cuinades aporten un valor extraordinari als plats i un punt de sabor molt especial als guisats”, explica.
Pisa aposta per una cuina viva i participativa. No es tracta d’una demostració passiva, sinó d’una experiència on els assistents es posen el davantal i cuinen de manera activa, aprenent tècniques, compartint coneixement i gaudint del procés. “Faig tallers de cuina participativa, no demostrativa”, resumeix. L’objectiu és que cada persona surti amb recursos reals per cuinar a casa i amb una nova mirada sobre els ingredients.
Per participar-hi no cal experiència prèvia, només ganes d’aprendre i de passar una bona estona entre fogons. Les places encara estan disponibles i les inscripcions es poden fer aquí.
De la pediatria a la cuina
La trajectòria de la cuinera tallerista també és singular. Després de deixar enrere la pediatria, va decidir dedicar-se plenament a la seva passió pels fogons. Actualment, recorre el territori amb el seu projecte El Cama Groc Blau (en ruta), on munta cuines improvisades i adapta la seva proposta a espais molt diversos. Li agrada sorprendre: a la tardor, per exemple, va treballar postres amb bolets; ara, en canvi, és el moment de portar la maduixa a la cassola.
El seu enfocament es basa en la cuina de proximitat i de temporada, un principi que encaixa perfectament amb la filosofia del Mercat del Ninot. A la primavera, el Ninot ofereix productes com alls tendres, espàrrecs o les primeres maduixes, i més endavant arribaran les cireres i altres fruits que defineixen l’esplendor de l’estació. Productes que, ben treballats, es converteixen en plats plens de matisos.
Una aula dedicada a la gastronomia
Aquest taller de cuina de primavera forma part de l’oferta de l’aula gastronòmica del mercat, un espai dedicat a fomentar la cuina de mercat, la qualitat i el producte fresc. S’hi organitzen tallers, xerrades i activitats per a públic adult i infantil, amb la voluntat d’apropar la cuina a tothom. Pots consultar tota aquesta oferta formativa aquí.
