Con cada cambio de estación, los mercados de Cataluña también cambian de piel. La primavera, con los días más largos, la luz más intensa y la naturaleza en pleno bullicio, llega cargada de una explosión de colores y sabores que se refleja directamente en los puestos de frutas y verduras. Después de los meses de invierno, el producto fresco se multiplica y toma protagonismo: brotes tiernos, hortalizas con mucho color y frutas que marcan el inicio del buen tiempo, también en la cocina.
En este contexto, el Mercado del Ninot se convierte en un escenario privilegiado para descubrir la cocina de temporada. Uno de los productos estrella de este momento es la fresa, que llena los puestos con su rojo intenso y su aroma dulce. Pero más allá de los postres, la fresa también puede tener un papel sorprendente en platos salados, una idea que se pondrá sobre la mesa en el taller Cocina con sabor a primavera, previsto para el próximo 14 de mayo.
El taller estará conducido por la cocinera Sandra Pisa, que propone una mirada rompedora sobre la cocina de mercado. Una de sus propuestas más inesperadas es el pollo con fresas, un plato que ejemplifica su filosofía, jugar con los contrastes y reivindicar el producto de temporada en todas sus formas. “Las fresas van mucho más allá de los postres. Cocinadas aportan un valor extraordinario a los platos y un punto de sabor muy especial a los guisos”, explica.
Pisa apuesta por una cocina viva y participativa. No se trata de una demostración pasiva, sino de una experiencia donde los asistentes se ponen el delantal y cocinan de manera activa, aprendiendo técnicas, compartiendo conocimiento y disfrutando del proceso. “Hago talleres de cocina participativa, no demostrativa”, resume. El objetivo es que cada persona salga con recursos reales para cocinar en casa y con una nueva mirada sobre los ingredientes.
Para participar no se necesita experiencia previa, solo ganas de aprender y de pasar un buen rato entre fogones. Las plazas todavía están disponibles y las inscripciones se pueden hacer aquí.
De la pediatría a la cocina
La trayectoria de la cocinera tallerista también es singular. Después de dejar atrás la pediatría, decidió dedicarse plenamente a su pasión por los fogones. Actualmente, recorre el territorio con su proyecto El Cama Groc Blau (en ruta), donde monta cocinas improvisadas y adapta su propuesta a espacios muy diversos. Le gusta sorprender: en otoño, por ejemplo, trabajó postres con setas; ahora, en cambio, es el momento de llevar la fresa a la cazuela.
Su enfoque se basa en la cocina de proximidad y de temporada, un principio que encaja perfectamente con la filosofía del Mercat del Ninot. En primavera, el Ninot ofrece productos como ajos tiernos, espárragos o las primeras fresas, y más adelante llegarán las cerezas y otras frutas que definen el esplendor de la estación. Productos que, bien trabajados, se convierten en platos llenos de matices.
Un aula dedicada a la gastronomía
Este taller de cocina de primavera forma parte de la oferta del aula gastronómica del mercado, un espacio dedicado a fomentar la cocina de mercado, la calidad y el producto fresco. Se organizan talleres, charlas y actividades para público adulto e infantil, con la voluntad de acercar la cocina a todo el mundo. Puedes consultar toda esta oferta formativa aquí.
