“Reunió de persones que es diverteixen ballant”, així defineix el DIEC la paraula sarau. I ara també és el nom del nou restaurant que ahir van obrir en David García i en Pol Velázquez, dos barcelonins i amants de la cuina, al número 11 del carrer Tavern, al barri de Sant Gervasi-Galvany de Barcelona. Es tracta de Sarau Barcelona i la seva principal peculiaritat és que els xefs cada mes seran diferents, ja que el local opta per un format de cuina itinerant. Ara per ara, Sarau ofereix servei de nit de dimecres a diumenge.
D’entrada, els dos socis es mostren contents d’estrenar a la ciutat una proposta que, segons han comprovat, no existia a Barcelona: “Ja hi ha restaurants on es cuina davant teu, però cap que tingui xefs itinerants que facin un menú degustació. Creiem que hem aconseguit un format trencador”, detalla Velázquez.
Com arrenca tot plegat? “En David fa temps que volia muntar un restaurant i un format gran o de menú diari no el volíem per la inversió que suposa”, comença Velázquez, un dels dos socis. L’altre company, García, ha viatjat en els darrers anys a Londres, París i Nova York, on ha conegut aquest tipus de restauració, la qual que ofereix menús degustació durant un temps concret. Tot i que els cuiners de Sarau canviaran, qui sempre portarà la coordinació general de la cuina és Alberto Rodríguez, que ha estudiat a Londres, Oslo, entre altres llocs.
Tal com explica Velázquez, ja tenen programats tots els cuiners que entraran al local del carrer Tavern des d’ara i fins al novembre. Per començar, des d'ahir i fins al 28 de juny, hi haurà Ariel McQueen, de Ciutat de Mèxic. Amb tot, la idea és que a Sarau hi entrin sabors d’arreu del món. La cuina catalana hi traurà el cap amb Gerard Blanco, de Barcelona, que serà resident de l’1 al 19 de juliol. “Ja ens estan escrivint xefs de Nova York i Veneçuela interessats a venir”, detalla Velázquez. Pel que fa al perfil dels cuiners, els interessen els més joves perquè volen xefs “dinàmics a qui els pugui agradar l’adaptabilitat”.
Tastar un menú autobiogràfic
A Sarau no només s’hi va a menjar, sinó que s’hi ha d’anar amb tots els sentits desperts, ja que cada àpat és l’entrada a un “menú autobiogràfic”: “El xef serveix el plat davant dels clients i els explica qui és ell, què ha cuinat i el perquè, i això agrada”, detalla. Aquestes són les sensacions que han rebut aquestes darreres setmanes, quan han fet menús privats per a amics i familiars. Cal dir que el local té una capacitat per a dotze comensals, els quals seuen sempre a la barra. Aquest format tan íntim afavoreix, com diuen, la interacció entre cuiners i comensals.
Finalment, els dos socis confessen que venen de mons molt diferents dels de la restauració. Per una banda, García es dedica al sector de la ciberseguretat, treballa en un centre de pilates i té una marca de biquinis i Velázquez s’ha dedicat a l’esport professional i ara és comercial. El contacte més estret amb la cuina el té García a través de la seva parella, la família de la qual treballa al Restaurant Bonanova (Sarrià-Sant Gervasi). Tant ells com el Grup Olive Slow Foods els han ajudat amb l’arrencada, especialment amb la tria de xefs. “No podem parar quiets”, conclouen.
