En un moment que a Barcelona la cuina tradicional catalana perd terreny contra propostes com els brunchs, els poke bowls i l’street food, un petit local al cor del barri de Sant Andreu alça la bandera de la resistència. Es tracta de L’Andreuenc, un restaurant ubicat al número 87 del carrer de Neopàtria que fa tot just uns mesos va guanyar el premi al millor esmorzar de forquilla de tot Catalunya. Ho va fer en el marc de la primera edició de la Lliga del Porc i la Forquilla, de la nova Fira de Sant Miquel de Lleida, l’anomenada Fira MOS.
El vencedor va ser el cuiner i copropietari de l’establiment, Juli Alcoriza, que a la final va presentar un plat de mar i muntanya. En concret, la proposta consistia en una botifarra de perol sobre unes mongetes del ganxet bullides i sípia bruta. “Si sumes totes les parts del plat, en total va costar unes 15 hores de feina”, detalla Alcoriza, afegint que es tracta d’un plat laboriós que “només el sofregit –fet també a partir de la sípia– va necessitar unes 6 hores de cuina”.
Així doncs, si bé tan bon punt va guanyar el concurs el cuiner va assegurar que no portaria el plat a la carta del seu restaurant, l’allau de nous clients l’ha fet canviar d’opinió. “Al principi ho vaig descartar perquè calen moltes hores de cocció, però com que tantes persones i colles d’esmorzadors han dit que vindran expressament a provar-lo, m’hi he sentit una mica obligat”, relata. “Ja està decidit, el plat s’inclourà a la carta. Just ara acabo de fer la comanda”, sentencia.
Guanyar visibilitat
Aquest cuiner explica que rebre aquest premi ha suposat un abans i un després per al negoci. “Ens hi vam presentar perquè volíem potenciar els nostres esmorzars de forquilla i intentar tenir més difusió i, de cop i volta, guanyes un premi que et situa al panorama nacional català”, celebra. “És curiós, perquè cada dia omplim els dinars i els sopars, però no pas els esmorzars”, bromeja.
Ara, però, és possible que aquesta tendència canviï. Tot i això, el mateix propietari adverteix que és massa d’hora per saber la repercussió exacta que tindrà el premi sobre les vendes del local, encara que ja hi hagin anat clients preguntant pel plat. De totes maneres, Alcoriza insisteix en l’honor que suposa haver rebut el guardó. “Ara mateix, estem en un moment molt, molt dolç”, remarca.
Innovar dins de la tradició
El restaurant L’Andreuenc va obrir l’any 2023 de la mà d’Alcoriza i de la seva germana Susana. Des del seu local sempre han reivindicat la cuina tradicional catalana, però amb una marca pròpia que els distingeixi de la resta. De fet, l’essència de l’establiment i dels plats de L’Andreuenc rau “a no fer el mateix que fan els altres”. “Fem una cuina tradicional catalana, però amb una visió moderna”, diu el cuiner, puntualitzant que ho aconsegueixen “innovant els plats dins de la tradició”.
I això què implica? Doncs, a la pràctica, posar sobre la taula els plats típics respectant la base tradicional catalana, però experimentant amb els seus ingredients. Per exemple, a L’Andreuenc canvien la vedella i els bolets del fricandó per rap i gírgoles. O, fins i tot, utilitzen pernil ibèric i pebrots com a base del clàssic cap i pota. “El que volem és donar una petita volta als plats”, reflexiona.
Portar la cuina catalana al barri
Una de les altres pedres angulars de L’Andreuenc és l’amor pel seu barri. El primer negoci que van tirar endavant també va ser un restaurant de cuina catalana, però a Sant Joan Despí. Encara que Alcoriza reconegui que aquell local va arrelar bé a la zona després de 13 anys de trajectòria, sempre havia volgut “tornar a casa” i als carrers que l’han vist créixer.
En aquest sentit, relata entre riures que un dels objectius principals del seu negoci consistia més “a portar la cuina tradicional catalana a Sant Andreu, no tant a Barcelona”. “Comparat amb el Born, per exemple, el nostre barri no és tan potent a escala gastronòmica, i ens fa molta il·lusió portar aquest tipus de cuina al barri i situar-lo al mapa”, argumenta.
Ara mateix potser encara és massa d’hora per valorar l’impacte que comportarà un premi com el que acaba de rebre no fa més de dos dies. Ara bé, pel que fa al seu desig de posar Sant Andreu al mapa i fer-lo destacar per la seva cuina, no hi ha dubte que ja ho ha aconseguit.
Valorar l’esmorzar de forquilla
La Lliga del Porc i la Forquilla és la primera competició d’esmorzars de forquilla d’àmbit català, que vol fer valdre el patrimoni gastronòmic del territori i promocionar el sector productiu del porc. L’ha impulsat el Grup de Sanejament Porcí, una entitat sense ànim de lucre que té com a objectiu millorar l’estat sanitari d’aquest tipus d’explotacions.
Rafa Gimena, coordinador de la Lliga, explica al Línia que el concurs “ha superat totes les expectatives” i que en cap cas s’esperaven la rebuda que han tingut per part del públic. “Hem al·lucinat amb tota la gent que gaudeix dels esmorzars a Catalunya, tant les colles i grups d’esmorzadors que en fan cada setmana com els que no”, diu. De fet, Gimena relata que, durant la competició, desenes d’usuaris van agrair als organitzadors que finalment s’hagi fet un esdeveniment que reconegui la importància i tots els vessants que comporta aquest àpat. “Ens felicitaven per haver rendit homenatge a aquest tipus de plat tan nostre i amb tanta tradició”, insisteix.
Finalment, Gimena remarca la importància de celebrar aquest concurs a la Catalunya interior, allunyant-se del centralisme barceloní. “És important que un projecte de país i d’àmbit català com aquest s’hagi fet des de zones com la Garriga, el Francolí, Santa Coloma de Farners i Lleida”, afirma, afegint que “té un gran valor en si mateix allunyar-se de les grans ciutats i demostrar que també hi ha vida a altres llocs del territori”.
